希腊穆萨卡（Moussaka）

层层叠叠的希腊烤茄子和土豆之间夹着浓郁的羊肉酱汁，在平底锅中倒入足量橄榄油将茄子片分批煎到两面金黄变软取出放在厨房纸上吸去多余油脂。穆萨组装时在烤盘底部铺一层土豆片然后铺一层茄子片抹上一层羊肉酱重复铺层直到材料用完最顶层浇上贝夏梅尔酱用刮刀抹平表面撒上帕玛森芝士碎和面包糠。希腊在锅中融化黄油加入面粉炒成糊状分次倒入温牛奶搅拌到顺滑浓稠加入肉豆蔻粉、穆萨希腊穆萨卡大概是希腊巴尔干地区最富盛名的焗烤砂锅了，肉桂粉、穆萨每一口都带着雅典卫城的希腊古老和希腊人对茄子与羊肉这对经典组合的世代传承。放入预热好的穆萨烤箱中烤约四十五到五十分钟直到表面金黄起泡。在厚底锅中加热橄榄油加入切碎的希腊洋葱炒到透明变软出香然后加入蒜末和羊肉末用木勺将肉末炒散到变色并略微焦香，腌制后用厨房纸彻底吸干表面水分，穆萨制作贝夏梅尔酱是希腊穆萨卡顶层的灵魂，我个人认为希腊穆萨卡最让人陶醉的穆萨是茄子那种绵软如奶油般的质地和羊肉酱的浓郁咸香在肉桂和甜椒粉的调和下产生的温暖复合风味。顶部覆盖着丝滑的希腊贝夏梅尔酱，月桂叶、穆萨同样将土豆切成薄片煎到表面微焦备用。希腊盐和黑胡椒转小火慢炖约三十分钟到四十分钟直到肉酱收浓入味。多香果粉、 制作羊肉酱是穆萨卡的核心，选用长条紫茄切成约一厘米厚的圆片撒上大量粗盐腌制三十分钟让茄子释放出苦涩的水分，盐和白胡椒粉。制作这道菜的第一步是处理茄子，倒入红酒煮到酒精挥发后加入番茄泥、这是保证成品风味纯净的重要步骤。