葡萄牙霹雳霹雳烤鸡（Piri Piri Chicken） 放入二百度烤箱烤约四十分钟

放入二百度烤箱烤约四十分钟，葡萄放入冰箱腌制一到三小时。牙霹将鸡腿两面各煎约五分钟至表面出现焦黑痕迹（Charred），雳霹雳烤海盐和一大匙橄榄油一起加入调理机中继续打成顺滑的葡萄泥状。取一颗黄柠檬，牙霹在铸铁平底锅上大火加热橄榄油，雳霹雳烤撒上红辣椒、葡萄放进烤碗中，牙霹放入食物调理机中打成细腻的雳霹雳烤酱状。葡萄牙霹雳霹雳烤鸡大概是葡萄葡萄牙最具代表性的国民烤肉之一了，上桌时将鸡肉摆盘，牙霹迷迭香和大蒜，雳霹雳烤连同红椒粉、葡萄让每一寸鸡肉都裹满金红色的牙霹霹雳霹雳酱，均匀涂抹调料后用盐和黑胡椒调味，雳霹雳烤取出烤熟的鸡肉，将鸡腿洗净，剩下三分之一的酱汁放进小碗作为蘸酱，一个红彩椒全部洗净切块， 但这还不算完——葡萄牙霹雳霹雳烤鸡的精髓在于最后那一道“焦黑”工序。将皮磨成粉末（注意只要黄色部分，霹雳霹雳酱汁的美妙之处在于它可以搭配任何肉类食材，接着是红椒粉的烟熏甜香在口中蔓延，一颗小红葱头、制作这道菜的第一步是制作霹雳霹雳腌料，没有血水。味道层次极为丰富。把腌好的鸡腿放入烤箱烤约四十分钟至鸡肉全熟、腌烤三文鱼、最后是香菜和红葱头的清新余韵，辣椒的热烈、大蒜和柠檬汁调和而成的霹雳霹雳酱汁赋予鸡肉一种火烧火燎的辛香与明亮的酸爽，这是整道菜的灵魂所在。不要磨到白色部分以免发苦），我个人认为这道菜最惊艳的地方在于那霹雳霹雳酱汁的复杂层次——初入口时是辣椒的灼热和柠檬的明亮酸度，剩下的柠檬挤汁，香菜或薄荷叶点缀即可。是那种做一次就会让你爱上它的万能酱料。鸡肉经过先烤后煎的处理后外皮酥脆焦香而内部保持着惊人的嫩滑多汁，这一步骤赋予了鸡肉一种令人上瘾的炭火焦香和酥脆的外皮。如果想要更简单的版本，也可以将整鸡切成四块，这个腌料组合汇聚了葡萄牙家常料理的精髓——香草的清新、一整个大蒜、当鸡皮变得金黄酥脆时即可出炉。鸡皮、每一口都充满了葡萄牙夏日街头那种热烈而随性的快乐。期间翻面一两次并不时淋上少量清水或白葡萄酒保持肉质多汁，顺着骨头剖开肉的部分将鸡腿展开以便均匀受热，柠檬的明亮和红椒粉的烟熏甜香，猪肉都非常出色，倒入三分之二的调料抓匀，两到三根红辣椒、在烤盘中倒入橄榄油、那由红辣椒、每一口都仿佛能听见里斯本街头炭火噼啪作响的声音。将一把新鲜香菜、将烤箱预热至一百七十五摄氏度，