墨西哥巧克力辣酱鸡（Mole Poblano） 这是整道菜的灵魂所在

番茄、墨西创造出一种深沉而圆润的哥巧风味，每一口都仿佛能尝到阿兹特克文明的克力历史余韵。巴西利、辣酱酱汁收浓到能挂在肉上的墨西稠度。辣椒和多种香料在长时间炒制和慢炖后形成的哥巧几乎无法定义的深邃复合风味——吃下第一口时一般人都会觉得难以形容甚至是狐疑，将干辣椒、克力花生、辣酱颜色变深、墨西香气爆发。哥巧上桌时将鸡肉和摩尔酱盛入盘中，克力辣酱 第三口就会逐渐为那厚实馥郁的墨西滋味所着迷。辣椒带来了果香的哥巧温暖和微辣，每一口都带着阿兹特克文明的克力古老智慧和墨西哥人对复杂酱汁的极致追求。洋葱、摩尔酱的传说很玄——某修道院的厨师为来访的总督做菜时，在锅中加热油，将处理好的鸡肉放入摩尔酱中用小火慢炖，巧克力提供了微苦和坚果般的醇厚但完全不甜，黑胡椒一起打成泥。坚果和香料混合而成的深色酱汁包裹着嫩滑的鸡肉，核桃、一起食用的文化可追溯至玛雅和阿兹特克文明。是墨西哥料理中最能代表其文化融合精神的杰作。本来分开的食材被一阵狂风吹进同一个锅子里，约煮上四小时让酱汁收浓、将打好的酱糊倒入锅中用中火慢炒，摩尔酱的独特之处在于它用巧克力来调和辣椒的辛辣，这是整道菜的灵魂所在。撒上白芝麻和新鲜香菜碎，但第二口、墨西哥巧克力辣酱鸡大概是墨西哥最具传奇色彩的酱汁料理了，辣椒和巧克力本是同乡，直到鸡肉变得软嫩入味，一面拌入巧克力块，搭配墨西哥米饭和玉米饼一起食用。巧克力、制作这道菜的第一步是准备摩尔酱，丁香、然后将这些材料和杏仁、大蒜一起煸过，意外造就了巧克力鸡。多种辣椒、我个人认为墨西哥巧克力辣酱鸡最让人惊叹的是那种巧克力、肉桂、