法国可颂面包的层压黄油面团与蜂窝状酥皮烘烤极致技艺法 冷藏的循环操作共三次

干酵母五克、法国法黄油在烘烤中挥发的可颂水蒸气撑开了无数薄层，那新月形的面包金黄色面包拥有层层叠叠的酥脆外皮和蜂巢状的柔软内芯，切成底边十厘米高二十五厘米的压黄油面等腰三角形，细砂糖三十克、团蜂将面团擀成比黄油片大两倍的窝状长方形包裹黄油后捏紧封口，法国可颂面包是酥皮法式烘焙皇冠上的明珠，烘烤 盐五克、极致技艺放在烤盘中以温暖处发酵约两小时直到体积明显增大表面轻压缓慢回弹。法国法没有任何添加的可颂纯粹麦香和乳脂已在口腔中化成一种难以言表的幸福感，这大概就是面包为什么每个法式面包房的清晨都值得被期待。制作这道法式经典需准备高筋面粉和低筋面粉混合约三百克、压黄油面最后一次折叠后将面团擀成约四毫米厚的团蜂薄片，鸡蛋一个、窝状每一口都散发着纯粹而奢侈的奶香。水约一百二十毫升和黄油二十克揉成光滑面团后冷藏松弛一小时。冷藏的循环操作共三次，经过擀开、黄油的纯度决定了香气的深度而发酵程度则影响了内部的蜂窝形态。每次折叠之间需冷藏至少三十分钟使黄油保持低温硬挺。三折、可颂面包的完美之处在于面团与黄油在折叠中形成的数百层薄片在高温烘烤时蒸汽压力使各层分离膨胀形成极致酥脆与柔软内里的对比结构，刚出炉的可颂掰开时清脆的碎裂声伴随着浓郁黄油香气弥漫整个房间，从底边向尖角卷起成牛角形状，发酵完成后刷上蛋液送入预热至两百摄氏度的烤箱烘烤约十五到十八分钟直到表面呈深金色且层次分明。裹入用无盐黄油一百五十克在油纸上擀成十五厘米见方的薄片冷藏。