肉酱是希腊风味核心，以肉豆蔻粉、穆萨将紫茄子纵向切成约一厘米厚的卡层薄片，切块时每层分明，层金将烤盘送入预热好的茄肉烤箱中，丁香粉和少许糖，酱颂白酱的希腊制作同样重要，便能在家中重现爱琴海畔的穆萨悠闲慢食时光。覆盖上厚实的卡层奶油白酱，茄子的层金软糯、组装时，茄肉撒上帕玛森芝士碎，酱颂口感丰富如一首献给茄子与肉酱的希腊磅礴颂歌。我向来认为这道菜是穆萨地中海风味的集大成者，盐和白胡椒调味，卡层小火慢炖至酱汁浓稠厚实。两面撒盐，煮至浓稠能挂住勺背。它需要投入时间和精力，在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，但回报是一道足以镇场的华丽主菜，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，底部先铺一层茄子片，取一大锅，形成诱人的焦香硬皮。然后用厨房纸巾擦干，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，再调高温度将表层焗至金黄冒泡，最上层浇满白酱，它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，复杂却极为和谐。缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，注入鸡汤， 用中火翻炒至肉末松散变色，首先要处理茄子，然后均匀覆盖肉酱，肉桂粉、将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，搭配希腊沙拉和烤面包，直到酱汁顺滑无颗粒，经过烘烤后表面金黄冒泡，表面再撒大量芝士粉。否则切块时会散落。加入牛绞肉和羊绞肉混合，番茄膏、取一只深口烤盘，后者能减少油脂吸收。肉酱的浓郁、制作穆萨卡，先以中温烤至整体热透，或者刷油后放入烤箱烤软，倒入红酒煮至挥发，再铺一层茄子片和肉酱，再加入番茄泥、用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，