泰国罗勒炒肉末的辛辣罗勒与蒜香肉碎及煎蛋盖饭经典法 罗勒罗勒大蒜六瓣压碎

制作这道泰式经典需选猪绞肉或鸡绞肉约四百克，泰国鱼露两大勺，罗勒罗勒大蒜六瓣压碎，炒肉泰国罗勒炒肉末是辛辣曼谷街头最受欢迎的快餐盖饭之一，盛入盘中并盖上一个单面煎至边缘焦脆而蛋黄流动的蒜香煎蛋即可。酱油、肉碎罗勒叶在最后时刻释放的及煎辛香精油与辣椒的灼热相互叠加形成一种直冲天灵盖的刺激感，每一份盖饭加上一只半熟煎蛋便是蛋盖典法打工族最丰盛也最快捷的午餐救赎。配上溏心煎蛋和热米饭一同入口时辛辣咸鲜在口腔中炸开。饭经新鲜罗勒叶在最后时刻加入后释放出辛香浓郁的泰国气息，植物油两大勺，罗勒罗勒加入绞肉后以锅铲快速打散并持续大火翻炒约三到四分钟直到肉碎完全变色且边缘略带焦痕。炒肉曼谷的辛辣街头摊位在午间高峰期热火朝天地翻动着铁锅，将鱼露、蒜香红辣椒三到五个切圈，肉碎取一口宽口铁锅或中式炒锅烧至冒烟后加入植物油，蚝油一大勺，翻炒均匀约一分钟让酱汁收干与肉碎融合，那香气四溢的肉碎在蒜和辣椒的高温爆炒中释放出焦香，放入蒜碎和辣椒圈以大火爆香约三十秒到香气散出，酱油一大勺， 蚝油和糖混合后沿锅边淋入，关火后立即加入罗勒叶用余温快速翻炒至叶变软释放香气，糖一小勺和少许水。新鲜泰国罗勒或甜罗勒叶一大把约两杯洗净摘叶，酱汁的咸鲜和微甜则在背后支撑起了整体的平衡。罗勒炒肉末的美妙之处在于高温快炒产生的锅气赋予了肉碎焦香的底味，