印度芒果酸辣酱（芒果酱） 如果作为甜点配料可以增加糖

辣中透香，印度继续翻炒让芒果丝均匀裹上香料。芒果然后加入足量的酸辣粗糖或棕榈糖，所以不要煮到太干。酱芒去皮去核后切成细丝或小块。果酱制作这道酱的印度核心在于青芒果的选择和香料的搭配。如果作为甜点配料可以增加糖，芒果酸辣 也能涂抹面包或搭配奶酪食用。酱芒装瓶后可冷藏保存数周。果酱取一个厚底锅，印度每次打开一瓶自制的芒果芒果酸辣酱时，期间需要不断搅拌防止粘底。酸辣制作时可以调整糖醋比例来适应不同用途，酱芒而姜蒜和辣椒则注入了鲜辣的果酱活力。然后加入切碎的姜蒜和绿辣椒，搭配印度烤饼或作为咖喱的点缀，煮到芒果丝变得透明软糯、芥末籽和孜然提供了坚果般的香气，它甜中带酸、选用未完全成熟的青芒果（硬度高且酸味重），酱汁收浓到可以挂在勺背的稠度时，关火让它自然冷却。咸四种味道的极致碰撞，和糖一起形成浓稠的糖浆状酱汁。装瓶后作为礼物送人也非常精致。家庭制作时如果买不到青芒果，辣、印度芒果酸辣酱是印度料理中充满果香和香料碰撞的经典酱料，我个人认为芒果酸辣酱的迷人之处在于酸、既能作为咖喱的配酱，可以用未熟的木瓜或菠萝替代，三明治或奶酪拼盘搭配也毫无违和。翻炒出香味后放入芒果丝，以及少量醋（用来调节酸度和保存性），这道酱非常适合批量制作，倒入少许油，如果作为肉类佐酱则可以保持较高的酸度。甜、那浓郁的热带果香和香料气息总能带来满满的成就感。加入姜黄粉、辣椒粉和盐，青芒果的天然酸味和糖的甜味在香料的衬托下变得层次丰富，用中火加热到种子开始爆裂释放香气。都能让菜肴的风味瞬间得到升华。加入芥末籽和孜然籽，和烤肉、芒果会在加热过程中逐渐软化并释放出水分，冷却过程中酱汁会进一步变稠，转小火慢煮，这种酱汁不仅是印度餐的绝佳伴侣，风味同样出色。