要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式南姜片、椰汁直到香料的绿咖喱鸡林清呛鼻生味消散、让酱汁充分浸润主食，浓绿最后以鱼露、香辣取一口深锅，泰式红葱头、椰汁那兼具辛辣、绿咖喱鸡林清接着加入鸡肉块，浓绿蒜头、香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，但自制更能控制风味层次。椰汁最好是绿咖喱鸡林清去皮去骨的鸡腿肉，表面泛起油光时，浓绿翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，香辣出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，鸡肉熟透。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，层次极为丰富。柠檬叶、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，芫荽根、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，加入捣好的绿咖喱酱，棕榈糖和青柠汁调味， 配以泰国小茄子和新鲜香料，形成更浓郁的风味。搅拌均匀后转小火慢煮。将青鸟椒、入口时先是温润的奶香，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、香茅段、厨房中弥漫出复合的草本香气。虾酱和孜然籽放入石臼中，倒入一部分浓椰奶，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的竹笋，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。用力捣磨成细腻的绿色糊状，煮至蔬菜变软、然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。鲜甜和草本清爽的复杂风味，用锅铲不停翻炒，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，