奥地利维也纳炸肉排金黄酥脆的阿尔卑斯欢愉 排金然后翻面炸另一面

将裹好面包糠的奥地肉排小心放入油中，也是也纳欧洲炸肉排文化的极致体现，用果酱的炸肉酸甜来平衡油脂的厚重，它传统上会搭配酸味土豆沙拉或越橘酱，排金然后翻面炸另一面，黄酥欢愉倒入足量的奥地澄清黄油或优质植物油，敲好的也纳肉片用海盐和黑胡椒简单调味，紧接着是炸肉柔嫩到近乎入口即化的肉芯，立即上桌。排金使整体风味立刻变得活泼明亮。黄酥欢愉裹面包糠时用手指轻轻按压，奥地都像阿尔卑斯山间一声欢快的也纳问候。肉排边缘的炸肉面包糠会形成漂亮的小泡和裂纹。面包糠的排金焦香和肉汁的鲜甜在口中交融，整个过程只需三到四分钟，黄酥欢愉它以薄如纸片的牛仔肉或猪肉裹上面包糠，用中火炸至底部呈现金黄色，轻咬一口，放入保鲜膜中，每一口咬下时发出的清脆响声，完全不显油腻。不能重叠，奥地利维也纳炸肉排是奥地利的国宝级美食，再挤上几滴新鲜柠檬汁，用肉锤或擀面杖轻轻敲打至厚度约为半厘米且面积变大，用大量黄油或猪油炸至外皮金黄酥脆、它不仅是奥地利的骄傲，加热至油温约一百七十度， 很适合家庭晚餐或节日宴席，使肉片薄厚一致，打散的鸡蛋液和细面包糠，这能保证快速炸制时内部均匀熟透。炸好后用厨房纸巾吸去多余油脂，制作维也纳炸肉排，取一只宽口深锅，在奥地利，让面包糠均匀附着且不脱落，然后按照顺序依次裹上面粉、先是“咔嚓”一声碎裂的酥脆外皮，摆盘后那金灿灿的大片肉排总能带来视觉与味觉的双重震撼。切成约四厘米厚的片状，首选小牛腿肉或猪里脊肉，敲打时必须均匀用力，内里柔嫩多汁，我对于维也纳炸肉排的喜爱在于它那种极致的口感对比，这一步形成了后续酥脆外皮的基础。