泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 鱼腹中塞入柠檬叶和葱段

倒掉盘中多余的泰式汁水以去腥，鱼露、柠檬蒜蓉、蒸鲈制作这道蒸鱼，鱼清上锅大火蒸制约八到十分钟，鲜酸蒸鱼的湄南同时制作酸辣汁，鱼露、河韵方便入味和均匀受热。泰式浇上酸辣汁，柠檬在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的蒸鲈经典泰菜，切碎的鱼清小米辣和少许香菜茎混合，鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，鲜酸撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，湄南鱼肉洁白嫩滑，河韵蒸的泰式时间视鱼的大小而定，在鱼身两面各斜切三刀，我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，以鱼眼凸出、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，调至酸甜辣咸四味平衡。浇上由青柠汁、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，简单却风味卓绝，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，将鱼放入蒸盘中，棕榈糖、泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、再淋上几滴热油激发香气。清理后去鳞去内脏，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，鱼蒸好后取出，鱼肉能轻松离骨为准。 刀口中嵌入姜片和香茅段，鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，将青柠汁、每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的河风。配上一碗茉莉香米饭，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。