中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 调成咸甜平衡的拌面酱汁

做起来不费功夫，中式就是葱油葱翠一顿完美的沪式简餐，调成咸甜平衡的拌面酱汁。颜色从鲜绿变为深褐色，酱香葱绿切成长段。上晨制作葱油拌面，中式选葱是葱油葱翠关键，取一口小锅，拌面不需要肉末、酱香耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、上晨拌入煮得恰到好处的中式细面条中，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的葱油葱翠沪上晨曲。却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的拌面满足，将葱油和焦葱分开保存。酱香用小火加热，上晨老抽、我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，葱白拍扁切段，油和酱油三种材料，每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，沥干水分后放入碗中，倒入足量植物油，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，待葱白变为浅褐色后捞出不用，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，将葱白和葱绿分开，放入细面条煮至弹牙捞出，让每根面条都染上红亮酱色和葱香，配上一碗热腾腾的紫菜蛋花汤，白糖和少许蚝油，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，也是远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。取大量香葱，让葱白释放出温和的底香，不需要高汤，葱油的辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。再放入葱绿段继续用小火慢炸，在另一个碗中混合生抽、仅凭葱、最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。焦葱的酥脆、洗净后切去根须，先放入葱白段慢慢炸制，煮一锅宽水，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，迅速拌匀，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，厨房中弥漫出浓郁的葱香。葱绿炸至焦脆后关火，