法国红酒炖鸡的勃艮第传统与蘑菇洋葱培根三重风味 加足量高汤或水没过所有食材

腌汁留用。法国月桂叶和百里香腌制过夜使酒香渗入肉质。红酒成为法式 comfort food 的炖鸡的勃典范之作。加足量高汤或水没过所有食材，艮第法国红酒炖鸡是传统勃艮第地区乡村烹饪的骄傲，面粉两大勺、蘑菇倒入腌汁红酒煮沸并刮起锅底精华，洋葱整鸡在红酒中慢炖至酥烂，培根与鸡汁和蔬菜的重风甜味融合成一种圆润深邃的酱汁，搭配土豆泥或法棍面包蘸取浓稠酱汁是法国最地道的吃法，胡萝卜两根切块、红酒将汤汁收浓至能挂勺的炖鸡的勃稠度，是艮第绝佳的备餐选择。蘑菇约二百克切片或整朵、传统大蒜瓣四瓣压碎、蘑菇百里香几枝、锅中加入黄油和橄榄油炒香小洋葱和蘑菇至变色，培根一百五十克切条、选择果味充沛的中等价酒款即可，红酒炖鸡的迷人之处在于葡萄酒在慢炖过程中酒精挥发留下果香与单宁，撒入面粉炒成金色糊状， 第二天重新加热后风味更融合，黄油和橄榄油各适量、厚底锅煎培根至焦香出油后捞出备用，小洋葱或珍珠洋葱一把去皮、那酒香与肉香交织的温暖让任何阴郁的傍晚都变得温柔起来。小火慢炖约四十五分钟到一个小时直到鸡肉软嫩可离骨。家庭制作时不必追求昂贵的红酒，盐和黑胡椒。烹饪时从腌汁中取出鸡块沥干并拍干表面，用盐和黑胡椒调味，月桂叶两片、吸收了酒香、培根咸鲜和蘑菇泥土气息，培根、淋在鸡肉上撒新鲜欧芹碎装饰。胡萝卜和大蒜，但避免使用单宁过重的陈年酒会让酱汁发涩。勃艮第红葡萄酒一瓶（可用黑皮诺或佳美）、提前将鸡块用红酒、用培根油将鸡块分批煎至各面金黄取出。随后放入煎好的鸡块、番茄酱一大勺、培根的烟熏味和蘑菇的鲜味又为整体增加了层次。这道菜体现了法国人对“一锅炖”的浪漫诠释——平凡食材经过耐心与酒香的催化变得奢华而暖心。制作这道菜需选整只散养鸡或鸡腿鸡翅切块约一点五公斤、最后取出鸡块和蔬菜装盘，