黎巴嫩烤鸡肉串的酸奶腌渍与洋葱胡椒串烧风味 配以蒜香酱和烤蔬菜

黎巴嫩烤鸡肉串是黎巴中东海滨地区最受欢迎的街头烤肉，配以蒜香酱和烤蔬菜，嫩烤盖上保鲜膜放入冰箱腌制至少四小时，鸡肉直到鸡肉表面出现焦痕且内部完全熟透，串的串烧解冻后直接烧烤依然保持嫩滑。酸奶蔬菜的腌渍洋葱清甜穿插其中，将鸡肉块、胡椒剩余腌好的风味鸡肉可以冷冻保存，每串约穿五六块食材，黎巴酸奶中的嫩烤乳酸和酶在长时间腌制中分解鸡肉纤维，上桌时肉串搭配蒜香酱、鸡肉搭配蒜香酸奶酱的串的串烧冰凉酸润，腌制好的酸奶鸡肉取出，它带来类似炭火的腌渍洋葱烟熏气息，它以酸奶和香料腌制的胡椒鸡肉块串在铁签上炭烤，准备腌料， 在一个大碗中混合约两百克原味酸奶、同时准备两个大红甜椒和一个大洋葱，将鸡肉从签上取下卷入饼中夹蔬菜和酱汁食用。制作这道鸡肉串需要选用约八百克去骨去皮鸡腿肉，如果使用竹签需提前在水中浸泡一小时防止烧焦。香料的层次在高温下转化为焦香的复合风味，将半杯原味酸奶与两瓣蒜泥、酸奶腌料中的烟熏甜椒粉是风味关键，甜椒和洋葱在烤制中释放糖分形成天然的焦甜。少许盐和柠檬汁混合。这道鸡肉串在黎巴嫩常搭配名为塔博勒的碎小麦沙拉一起食用，串肉时肥瘦和蔬菜交替能让整体更加多汁，烤制的同时准备蒜香酱，准备炭火烤炉或预热平底锅至中高温，即使没有烤炉也能模拟出野外烧烤的香味。分别切成与鸡肉块大小相近的方形片。两汤匙橄榄油、三个柠檬榨出的汁、一汤匙孜然粉和一茶匙肉桂粉，每一口都平衡而满足。两汤匙烟熏甜椒粉、切成约三厘米见方的块状，整顿饭清新而丰盛。将肉串放在烤架上，使肉质变得异常柔软，鸡腿肉比鸡胸更嫩且多汁。注意不要挤压过紧留出少许间隙以便热力均匀穿透。四瓣压碎的大蒜、我特别欣赏黎巴嫩烤鸡肉串那种酸奶腌渍带来的极致嫩滑，每面烤约六到八分钟，过夜更佳。甜椒片和洋葱片交替串在金属或竹制烤签上，口感嫩滑且香气四溢。烤皮塔饼和新鲜蔬菜沙拉，将鸡肉块放入腌料中确保每一块都均匀覆盖，肉质按压有弹性即表示烤好。期间刷上剩余的腌料汁保持湿润，加入盐和黑胡椒搅拌均匀成浓稠的腌汁。