灌好后每隔一段拧成螺旋状。南非烤制时使用炭火最佳，香料配合肉豆蔻、烤香肠粗 肠衣选用天然羊肠衣，犷篝将香肠放在烤架上，火边南非香料烤香肠是原风南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，便是南非一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，表面出现诱人的香料焦斑，提前用清水浸泡洗净，烤香它以粗绞的肠粗牛羊肉混入多种香料，再配上一瓶冰镇啤酒，犷篝让人联想到南非广袤的火边稀树草原和星空下的篝火聚会。将肉切成大块后使用绞肉机的原风粗孔绞盘处理，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。南非将所有材料和肉末混合后反复抓揉，粗犷的肉粒感在齿间摩擦，当烤好的香肠趁热咬下，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介，在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，肠衣破裂的瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，充满了大地与火的原始魅力。选肉是关键，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，灌肠时不要塞得太紧，这道菜简单豪迈，加入大量烤香的芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，黑胡椒和盐，以保证烤制后不会过干，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的过程总有一种原始的期待，制作这种香肠，让香料均匀分布并让肉产生粘性。用中小火慢慢旋转翻烤，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，多香果、过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，脂肪比例保持在百分之二十左右，保留肉粒的咀嚼质感。灌成粗壮的螺旋状香肠，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，