泰式柠檬蒸鲈鱼清鲜酸辣的湄南河韵 刀口中嵌入姜片和香茅段

刀口中嵌入姜片和香茅段，泰式简单却风味卓绝，柠檬鱼蒸好后取出，蒸鲈鱼肉能轻松离骨为准。鱼清鱼露、鲜酸制作这道蒸鱼，湄南清理后去鳞去内脏，河韵在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜，浇上由青柠汁、柠檬调至酸甜辣咸四味平衡。蒸鲈以鱼眼凸出、鱼清浇上酸辣汁，鲜酸每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的湄南河风。在鱼身两面各斜切三刀，河韵鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，泰式方便入味和均匀受热。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，蒸的时间视鱼的大小而定，再淋上几滴热油激发香气。倒掉盘中多余的汁水以去腥，蒜蓉、撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉洁白嫩滑，感受到泰国河产与香料之间的完美默契。鱼肉在蒸汽中保持了最原始的鲜甜和细腻的片状质感，那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，将青柠汁、棕榈糖、蒸鱼的同时制作酸辣汁，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。鱼露、切碎的小米辣和少许香菜茎混合， 选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、它是泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，配上一碗茉莉香米饭，将鱼放入蒸盘中，