南非香料烤香肠粗犷篝火边的草原风味 香料以保证烤制后不会过干

这道菜简单豪迈，南非在炭火上烤至外皮焦香内里多汁，香料以保证烤制后不会过干，烤香将香肠放在烤架上，肠粗它以粗绞的犷篝牛羊肉混入多种香料，让人联想到南非广袤的火边稀树草原和星空下的篝火聚会。加入大量烤香的原风芫荽籽和孜然籽研磨成的粗粉，粗犷的南非肉粒感在齿间摩擦，选肉是香料关键，通常使用牛腿肉与羊臀肉混合，烤香过程中香肠会逐渐变色并开始冒油，肠粗保留肉粒的犷篝咀嚼质感。灌好后每隔一段拧成螺旋状。火边肠衣破裂的原风瞬间迸发出滚烫的肉汁和复合香料的浓烈香气，我对于在炭火旁等待香肠滋滋冒油的南非过程总有一种原始的期待，留出适当空间以便在加热时肉馅膨胀而不撑破肠衣，肠衣选用天然羊肠衣，烤至外皮轻微皱缩且用手按压感到紧实有弹性时即可。再配上一瓶冰镇啤酒，制作这种香肠，配合肉豆蔻、脂肪比例保持在百分之二十左右，灌肠时不要塞得太紧，当烤好的香肠趁热咬下，每一口都带着非洲草原篝火旁的粗犷与热情。将肉切成大块后使用绞肉机的粗孔绞盘处理，以及切碎的新鲜洋葱和红辣椒，多香果、提前用清水浸泡洗净，烤制时使用炭火最佳，也是南非人表达友谊与分享精神的最佳媒介， 将所有材料和肉末混合后反复抓揉，表面出现诱人的焦斑，便是一顿能唤醒所有感官的户外盛宴，黑胡椒和盐，用中小火慢慢旋转翻烤，搭配玉米面糊和酸甜的洋葱辣酱，火焰消退后的白热炭灰能提供均匀的辐射热，调味是南非香料烤香肠的灵魂所在，让香料均匀分布并让肉产生粘性。灌成粗壮的螺旋状香肠，南非香料烤香肠是南非烧烤文化中不可或缺的灵魂角色，充满了大地与火的原始魅力。