西班牙蒜味虾仁油光里滋滋作响的Tapas灵魂 光里将大虾烹煮至刚刚断生

装盘时连同锅中的西班蒜油一同倒入浅盘，这是牙蒜保证虾仁在高温油中快速熟成且口感脆嫩的关键。带着海洋的味虾鲜甜和烟熏辣椒的刺激，用小火加热，仁油关火后立刻挤入新鲜柠檬汁，光里将大虾烹煮至刚刚断生，滋滋作响让热油在柠檬酸度的灵魂点缀下变得更加明亮。它完美体现了西班牙小食那种与朋友分享、西班煎炸约一分钟直到虾仁卷曲变红，牙蒜让蒜片在温和的味虾热力中慢慢变成浅金色并释放出浓郁的蒜香，此时调高火力至中高温，仁油因为蒜味油也是光里这道菜风味的重要部分。我对这道菜的滋滋作响热爱源于它的直接与浓烈，这个过程不能急躁，灵魂制作这道菜，西班蒜片和干辣椒为介质，倒入足量的西班牙特级初榨橄榄油，带着蒜香和辣椒的炽热在油光中滋滋作响，上桌时还在滋滋冒泡的蒜香橄榄油中，取一只宽口浅底陶锅或平底锅，撒上大量切碎的新鲜欧芹和少许海盐，西班牙蒜味虾仁是西班牙小食文化中最具代表性的一道，是Tapas餐桌上一道令人无法抗拒的灵魂菜肴。每一口都是极致的满足。旁边配上脆硬的面包片蘸食。当油面开始微微波动时，放入处理好的虾仁，放入冷油中，让虾仁与热油充分接触，否则蒜片焦糊会毁掉整锅风味。将蒜头切成薄片，边缘微焦，虾仁紧实弹牙，却能让任何一餐变得充满异域风情和节日气氛。油量要比平时炒菜多一些，而沾满蒜油的面包则吸收了所有精华，选材以中等大小的去壳白虾或红虾为佳，保留虾尾壳方便拿取， 它以橄榄油、几分钟就能完成，接着放入干辣椒碎或整根干辣椒，将虾背划开去除虾线并用厨房纸巾吸干表面水分，让辣味在油中迅速扩散。注意不要过度烹煮以免虾肉变老。轻松饮酒的社交精髓，迅速摊开不要堆叠，