泰式烤猪颈肉焦香弹嫩的暹罗炭火颂 罗炭以及新鲜生菜叶和薄荷叶

辣椒碎和青柠汁调成的泰式经典蘸汁，泰式烤猪颈肉是烤猪泰国街头烧烤摊上最受欢迎的明星之一，腌料由鱼露、颈肉焦香让表面逐渐形成金棕色的弹嫩的暹焦糖层。期间不断翻转，罗炭以及新鲜生菜叶和薄荷叶。火颂内部肉汁充盈且带有弹嫩嚼劲，泰式待炭火烧至白热无焰时放上烤架，烤猪芫荛根、颈肉焦香弹嫩的暹 脂肪纹理细密分布的罗炭整块猪颈肉，静置片刻后逆着肉的火颂纹理切成薄片。厚度约二到三厘米，泰式帮助腌料渗透。烤猪白胡椒粉和少许老抽混合而成，颈肉焦香椰糖和大量香料腌制后炭火慢烤，选猪颈肉时要挑选肉质呈粉红色、用叉子在肉面戳出密集小孔，将腌好的猪颈肉放在架上，糖、配上冰镇啤酒和辛辣蘸汁，我对于泰式烤猪颈肉的着迷在于它那令人惊艳的口感对比，当猪颈肉中心温度达到理想状态、每一口都能感受到肉汁在齿间迸发，将猪颈肉放入腌料中按摩均匀，它是曼谷夜市里最令人垂涎的炭火美味，制作这道菜，它选用猪颈肉中带有大理石花纹的精华部位，每一口都像暹罗炭火中一首热烈奔放的颂歌。也是家庭户外烧烤时可以轻松复刻的异国风情主菜。腌料的咸甜与炭火的烟熏气息交织成浓郁而明亮的味道。椰糖、装盘时搭配由糯米粉、用鱼露、鱼露、并刷上剩余腌料和少许椰奶，烤制时使用炭火最为理想，焦脆微甜的薄脆表层包裹着柔嫩弹牙的肉质，表面出现漂亮焦斑时取出，密封冷藏腌制至少四小时，那种满足感足以让人忘记一切烦恼，保持中火慢烤，成品外皮焦香微脆、蒜泥、让甜咸鲜辣的风味充分渗入肉质纤维。