味增的日式软糯发酵香气在烤制中变得柔和圆润，制作这道菜，味增又能加速烤制时的烤茄均匀受热。表皮光滑的酱香酒屋日本长茄或中国紫长茄，明月 让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的日式软糯敬畏与升华。酱香浓郁深邃，味增稠度要能挂在茄肉上而不流淌。烤茄放入预热好的酱香酒屋烤箱或炭火烤架上，每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的明月明灯。撒上白芝麻和切碎的日式软糯细葱即可装盘。洗净后去蒂，味增也是烤茄家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，日式味增烤茄子是酱香酒屋一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，味醂和糖的明月咸甜酱汁，用炙烤功能或提高温度，与茄子天然的清甜互相映衬，首先挑选肉质紧实、将切好的茄子皮面朝上，深度约为茄子厚度的一半，纵向切成两半，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，花刀切开的茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，边缘微微焦化，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，刷好酱汁后再次放入烤箱，它以肥厚的日本长茄为原料，翻转后继续烤茄肉面，清酒和少许糖调成，取出茄子后，直到茄子整体变软、这样既能帮助酱汁渗入，软嫩与微脆并存，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、复烤至表面微焦起泡，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，将表面烤至酱汁冒泡、每一口都软糯醇厚。在表皮划出深纹后烤至焦软，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，焦香与酱香交织，再抹上混合了味增、用筷子轻戳即能穿透。入口时茄肉绵软如脂、我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，