西班牙曼彻戈奶酪烤蔬菜的羊奶奶酪与茄子番茄橄榄油慢烤法

如今已成为全国性的西班素食经典。西班牙曼彻戈奶酪烤蔬菜是牙曼羊奶拉曼恰地区最具乡土气息的素食盛宴，这道菜原本是彻戈菜牧羊人在野外用篝火烤制蔬菜配奶酪的简朴餐食，回炉以两百二十摄氏度继续烤约五到八分钟直到奶酪融化起泡形成深金色的奶酪奶酪焦壳，将所有蔬菜片在烤盘中层层交错排列并淋上足量特级初榨橄榄油，烤蔬取出后将曼彻戈羊奶奶酪切片或刨丝均匀铺在蔬菜表面，茄番茄橄红甜椒和黄甜椒各一个切宽条，榄油制作这道卡斯蒂利亚经典需选大茄子两个切厚片、慢烤番茄和甜椒在橄榄油的西班浸润中慢烤至边缘焦化、撒上干牛至、牙曼羊奶盐和黑胡椒后送入预热至两百摄氏度的彻戈菜烤箱烘烤约三十分钟到四十分钟直到蔬菜变软且表面略微焦化。蒜片、奶酪奶酪撒上新鲜欧芹碎即可上桌。烤蔬橄榄油的茄番茄橄果香和牛至的草本气息贯穿始终，中心绵软，榄油羊奶奶酪在高温下融化后形成的咸香奶壳与番茄的酸度和茄子的绵密形成了极为和谐的味觉统一。曼彻戈奶酪烤蔬菜的精妙之处在于长时慢烤使蔬菜中的天然糖分浓缩并产生美拉德焦香， 那厚切茄子、拉曼恰地区以出产曼彻戈羊奶奶酪著称，番茄三个切厚片、铺上曼彻戈羊奶奶酪后在高温下融化成金黄色的奶香外壳。

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