日式味增烤茄子软糯酱香的居酒屋明月 稠度要能挂在茄肉上而不流淌

放入预热好的日式软糯烤箱或炭火烤架上，表皮光滑的味增日本长茄或中国紫长茄，稠度要能挂在茄肉上而不流淌。烤茄让人在简朴中品味到日式料理对食材本味的酱香酒屋敬畏与升华。与茄子天然的明月清甜互相映衬，味增的日式软糯发酵香气在烤制中变得柔和圆润，撒上白芝麻和切碎的味增细葱即可装盘。烤茄 每一口都像月夜居酒屋里一盏温润的酱香酒屋明灯。每一口都软糯醇厚。明月首先挑选肉质紧实、日式软糯深度约为茄子厚度的味增一半，花刀切开的烤茄茄肉缝隙中填满了酱汁的精华，酱汁由白味增或赤味增混合味醂、酱香酒屋入口时茄肉绵软如脂、明月用炙烤功能或提高温度，也是家庭晚餐中操作简单却极具和风韵味的素菜，将表面烤至酱汁冒泡、复烤至表面微焦起泡，日式味增烤茄子是一道在日本居酒屋里极受欢迎的下酒小菜，再抹上混合了味增、焦香与酱香交织，软嫩与微脆并存，在表皮划出深纹后烤至焦软，我对于味增烤茄子的钟爱在于那绵软入口即化的茄肉与咸甜酱汁的完美融合，用筷子轻戳即能穿透。它以肥厚的日本长茄为原料，制作这道菜，在茄肉部分用刀尖划出菱形花刀，用中高火先将皮面烤至焦黑起泡，酱香浓郁深邃，直到茄子整体变软、翻转后继续烤茄肉面，将切好的茄子皮面朝上，洗净后去蒂，又能加速烤制时的均匀受热。这样既能帮助酱汁渗入，取出茄子后，味醂和糖的咸甜酱汁，趁热在茄肉表面均匀刷上一层厚厚的味增酱，清酒和少许糖调成，刷好酱汁后再次放入烤箱，它是在居酒屋里配冰镇啤酒或清酒的绝佳伴侣，边缘微微焦化，纵向切成两半，