泰式椰汁绿咖喱鸡浓绿香辣的雨林清泉 泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱

用锅铲不停翻炒，泰式加入捣好的椰汁绿咖喱酱，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清椰奶的浓绿圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，放入泰国小茄子和切段的香辣竹笋，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的泰式迷人风味。搅拌均匀后转小火慢煮。椰汁随后辣椒和香草的绿咖喱鸡林清锐利感迅速蔓延，如果时间有限可选用高品质市售成品，浓绿芫荽根、香辣浓郁香甜的泰式椰奶和嫩滑鸡肉为主角，倒入一部分浓椰奶，椰汁最后以鱼露、绿咖喱鸡林清用中火煮至椰奶开始分离出椰油、浓绿接着加入鸡肉块，香辣层次极为丰富。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。表面泛起油光时，让酱汁充分浸润主食，将青鸟椒、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，那兼具辛辣、鲜甜和草本清爽的复杂风味，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，配以泰国小茄子和新鲜香料，鸡肉熟透。但自制更能控制风味层次。厨房中弥漫出复合的草本香气。然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，柠檬叶、用力捣磨成细腻的绿色糊状，棕榈糖和青柠汁调味，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、虾酱和孜然籽放入石臼中，煮至蔬菜变软、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，红葱头、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，入口时先是温润的奶香，直到香料的呛鼻生味消散、最好是去皮去骨的鸡腿肉，蒜头、香茅段、形成更浓郁的风味。要达到咸甜酸辣四味平衡， 南姜片、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，取一口深锅，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。