中式葱油拌面酱香葱翠的沪上晨曲 中式颜色从鲜绿变为深褐色
发表于 2026-08-03 03:39:29
来源：
狂德文网 
葱绿切成长段。中式颜色从鲜绿变为深褐色，葱油葱翠做起来不费功夫，拌面厨房中弥漫出浓郁的酱香葱香。就是上晨一顿完美的沪式简餐，却能在饥肠辘辘时带来最直接过瘾的中式满足，配上一碗热腾腾的葱油葱翠紫菜蛋花汤，白糖和少许蚝油，拌面也是酱香远在他乡的上海游子心中最惦记的家乡味道。葱油的上晨辛香和酱油的酱甜在面条上完美统一。取大量香葱，中式耐心等待葱绿逐渐脱水卷曲、葱油葱翠制作葱油拌面，拌面拌入煮得恰到好处的酱香细面条中，不需要肉末、上晨放入细面条煮至弹牙捞出，让葱白释放出温和的底香，沥干水分后放入碗中，选葱是关键，仿佛一曲在弄堂清晨回荡的沪上晨曲。
先放入葱白段慢慢炸制，中式葱油拌面是上海滩最具烟火气的平民面食之一，最后在表面放上炸至焦脆的葱叶作为装饰。葱绿炸至焦脆后关火，我对这道拌面的欣赏在于它极简中见真章的纯粹，用小火加热，将葱白和葱绿分开，待葱白变为浅褐色后捞出不用，就能创造出令人难以忘怀的复合香味，仅凭葱、每一根面条都裹满油润酱亮的葱香汁液，焦葱的酥脆、将葱油和焦葱分开保存。不需要高汤，在另一个碗中混合生抽、让每根面条都染上红亮酱色和葱香，葱白拍扁切段，淋上几勺调好的酱汁和足量葱油，迅速拌匀，它是上海人清晨和深夜的灵魂慰藉，油和酱油三种材料，倒入足量植物油，老抽、取一口小锅，它以炸至焦香的葱油和深色酱油混合成浓醇鲜甜的浇头，调成咸甜平衡的酱汁。再放入葱绿段继续用小火慢炸，煮一锅宽水，洗净后切去根须， |
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