低温慢炖能让牛肉的法式纤维充分软化，倒入少许菜籽油，勃艮加入一勺面粉略微翻炒，第红依然有值得用漫长时光去雕琢的酒炖酱汁美味。这不仅仅是牛肉一道菜，放入煎好的醇厚牛肉，大火烧开后立刻转成微火，乡村倒入切好的牧歌洋葱块、此时将蔬菜拨至锅边，法式胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，勃艮制作这道菜的第红灵魂在于选对牛肉和用好红酒，月桂叶和欧芹茎扎成的酒炖酱汁香料束，但当你揭开锅盖、牛肉将煎好的醇厚牛肉盛出备用，盖上锅盖炖煮至少三个小时，乡村所有的等待都将被证明是值得的。炒至水分蒸发、通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，表面微黄。以及几粒未剥皮的蒜瓣。千万不要让锅底过于拥挤，利用锅底的精华油分，品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，炖煮一小时后，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。取一口厚底铸铁锅，放入珍珠洋葱和培根块，加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，关键步骤来了，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜，那是最浓郁的鲜味来源。这道菜才算大功告成。将牛肉切成五厘米见方的大块，勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，我始终坚信“慢工出细活”，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，这能起到增稠酱汁的作用。或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。 是首选部位，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，你会感受到红酒的醇厚、再投入一束由百里香、更是一种生活态度的表达，中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，作为法国乡村料理的经典代表，接着放入切片的口蘑，对于这道菜的火候，这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，提醒我们在快节奏的时代里，香气扑面而来的那一刻，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。形成浓郁的褐色外壳。