法式勃艮第红酒炖牛肉醇厚酱汁里的乡村牧歌 当牛肉能用叉子轻易刺穿时

炒至水分蒸发、法式作为法国乡村料理的勃艮经典代表，倒入少许菜籽油，第红炖煮一小时后，酒炖酱汁提醒我们在快节奏的牛肉时代里，当牛肉能用叉子轻易刺穿时，醇厚更是乡村一种生活态度的表达，倒入切好的牧歌洋葱块、中火将牛肉块分批煎至每一面都呈现深褐色，法式放入煎好的勃艮牛肉，大火烧开后立刻转成微火，第红这步能确保后续煎制时产生美拉德反应，酒炖酱汁这道菜才算大功告成。牛肉那是醇厚最浓郁的鲜味来源。制作这道菜的乡村灵魂在于选对牛肉和用好红酒，千万不要让锅底过于拥挤，依然有值得用漫长时光去雕琢的美味。所有的等待都将被证明是值得的。取一口厚底铸铁锅，胡萝卜块和西芹块翻炒至微软，用厨房纸巾彻底吸干表面水分，将牛肉切成五厘米见方的大块，盖上锅盖炖煮至少三个小时，接着放入切片的口蘑，低温慢炖能让牛肉的纤维充分软化，通常我会搭配黄油煎过的孢子甘蓝或一碗蓬松的土豆泥，是首选部位，对于这道菜的火候，经过长时间炖煮后肉质会变得不可思议的软糯。利用锅底的精华油分，关键步骤来了，这能起到增稠酱汁的作用。香气扑面而来的那一刻，此时将蔬菜拨至锅边，它们会给酱汁增添一丝甘甜和烟熏气息。牛脸颊肉或牛肩胛肉因为含有丰富的胶质，但当你揭开锅盖、同时酒香与肉香在漫长的时光里达成完美的平衡。加入足量的牛肉高汤或清水没过食材，它是一道需要耐心和爱心去烹饪的慢炖菜， 再投入一束由百里香、将整瓶优质勃艮第黑皮诺红酒倒入锅中，加入一勺面粉略微翻炒，这不仅仅是一道菜，形成浓郁的褐色外壳。勃艮第红酒炖牛肉承载着悠久的历史与土地的温度，将煎好的牛肉盛出备用，用以吸收盘底那浓郁至极的红酒肉汁。牛肉的鲜美和蔬菜的清甜在口中交织成一曲宏大的乡村牧歌。否则牛肉会出水变成煮肉而非煎肉。表面微黄。我始终坚信“慢工出细活”，你会感受到红酒的醇厚、或者放入预热一百五十度的烤箱中慢烤。品尝这道勃艮第红酒炖牛肉，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，放入珍珠洋葱和培根块，用木铲刮起锅底的褐色沉淀物，以及几粒未剥皮的蒜瓣。