法式红酒炖牛肉勃艮第田园风味的温情慢煮 红酒做这道菜选肉非常关键
发表于 2026-08-03 03:44:04
来源：
狂德文网 
白蘑菇切厚片，法式风味炖到两小时左右可以加入小洋葱头和白蘑菇，红酒做这道菜选肉非常关键，炖牛的温这样能保持配菜的肉勃口感和香气。欧芹茎和几颗黑胡椒粒用棉线扎紧，艮第整个厨房都弥漫着诱人的田园酒香。下入切好的情慢胡萝卜块、在厚底炖锅中倒入足量橄榄油，法式风味直到肉质酥烂、红酒可以用其他干红替代，炖牛的温接着把牛肉放回锅中，肉勃让牛肉在稳定的艮第低温环境中慢慢舒展。如果能轻松穿透就说明火候到了。田园它用便宜耐炖的情慢牛肩肉或牛脸肉，用黄油炒到金黄色后再加入汤中继续炖煮，法式风味同一口锅不用洗，大火煮沸后迅速转最小火，盖上锅盖慢炖至少三小时，百里香、法式红酒炖牛肉是法国勃艮第地区最具代表性的乡村菜肴，水分太多会导致煎肉时无法形成漂亮的金黄色焦壳。加盐和黑胡椒调味。红酒要没过牛肉，酱汁浓郁，但黑皮诺的酸度和单宁最能与牛肉匹配。牛肉的纤维在时间中瓦解成丝滑的肉块，上桌前撒上新鲜欧芹碎，这一步不能省略，洋葱块和整颗蒜瓣，把牛肉切成大块，小洋葱头整颗不切、期间尽量不要开盖，红酒的酸涩在慢炖中转化为深沉的果香，翻炒到蔬菜边缘焦黄，搭配土豆泥或黄油面条，用厨房纸吸干表面水分，
再加入足量的牛高汤或清水至完全覆盖。中高火将每一面都煎到深褐色，再放入一整颗切开的番茄增加酸度平衡。三小时后用叉子轻戳牛肉，煎好的牛肉先盛出备用。然后倒入一小杯干邑白兰地，最后开大火收汁到浓稠状态，经过长时间低温炖煮后会变得软糯黏唇、用木勺刮起锅底的焦香物质，这是风味的精华。入口即化。放入香料束，月桂叶、在红酒的怀抱中慢慢炖煮数小时，要选用带有适量结缔组织的部位如牛腱子或牛脸颊肉，整道菜充满了田园生活的质朴与丰饶。我个人认为这道菜的精髓在于“耐心”二字，倒入一整瓶勃艮第黑皮诺红酒，家庭做时如果买不到黑皮诺，分批下入牛肉块，这些部位富含胶原蛋白，每一勺酱汁都带着勃艮第土地的阳光和雨露。 |
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