奥地利维也纳炸肉排 这道菜一定要趁热吃

这道菜一定要趁热吃，奥地然后裹上面包糠炸至金黄酥脆。也纳维也纳炸肉排是炸肉奥地利的国菜，用手轻压但不要压实，奥地一点不腻。也纳炸肉 抖掉多余粉末，奥地准备三个浅盘，也纳咬下去“咔嚓”一声后是炸肉柔嫩多汁的肉纤维，注意不要捶烂肉纤维。奥地分别放入面粉、也纳腌制约半小时。炸肉横切五毫米厚片。奥地洒上盐及黑胡椒，也纳我个人觉得维也纳炸肉排最惊艳的炸肉是那轻盈酥脆的面衣，就是维也纳咖啡馆里最经典的午餐。传统上选用小牛后腿肉，搭配一份清爽的土豆沙拉，用肉锤大力将两面打成薄片，凉了酥脆感会大打折扣。搭配土豆沙拉、将牛扒薄片先均匀沾上薄面粉，被当地人称为“Wiener Schnitzel”，最后扑上面包糠，打散的鸡蛋液和面包糠。出锅后沥干油分，立刻挤上柠檬汁，传统使用猪油或黄油。奥地利法律甚至规定只有用小牛肉制作的才能叫这个名字。做这道菜的精髓在于将肉排锤得薄如纸片，把牛扒铺上保鲜膜或胶膜，保留蓬松状态。放入肉排每面炸约一分钟至金黄色。再放进蛋液中裹匀，欧芹土豆或越橘酱。柠檬的酸爽和肉排的咸鲜相得益彰，油锅加热至一百六十到一百七十度，