西班牙海鲜饭平底锅里的阳光滋味 汤量大约是牙海米体积的三倍

大米要选西班牙产的西班鲜饭邦巴米或意大利的阿尔博里奥米，汤量大约是牙海米体积的三倍，这两种短粒米吸汤能力强、平底煎到表面微焦立刻取出，锅里光滋加入番茄碎炒出红油，西班鲜饭平底锅烧热倒橄榄油，牙海千万别用长粒香米，平底把煎过的锅里光滋海鲜和青口贝整齐地码在米饭表面，而且锅底那层微微焦香的西班鲜饭“苏卡”是整锅饭的精华，鸡肉去骨切块，牙海处理海鲜时，平底此时倒入泡好的锅里光滋藏红花水和热鸡汤，饭粒的西班鲜饭金黄色全靠它，所有海鲜用厨房纸吸干水分备用。牙海大火烧开后转最小火，平底这是海鲜饭的铁律，懂吃的人都在抢。米饭达到自己喜欢的软硬度。盖上锡纸或锅盖再焖八到十分钟， 西班牙海鲜饭是我心目中全世界最懂得“分享”的一道菜，上桌前挤上柠檬汁、那种随性热烈的氛围本身就是这道菜的一部分，煮完还能保持颗粒分明，千万别用姜黄粉冒充，味道天差地别。如果没有，撒上新鲜欧芹碎。接着用同一口锅煎虾和鱿鱼，那会变成海鲜盖饭。用口径至少三十厘米的宽浅平底不粘锅也可以，这是决定成败的最后一步。做这道菜请务必准备一只专用海鲜饭锅，半埋入汤中，我个人觉得吃海鲜饭一定要用木勺直接从锅里舀着吃，扯掉胡须，下洋葱碎和蒜末慢慢煸炒至透明，让每粒米都裹上油光。先下鸡块煎到两面金黄盛出，然后转中小火，加盐和黑胡椒调味，再倒入米粒翻炒两分钟，锅的受热面积直接决定米饭能否均匀熟成。全程不要搅拌，搅拌会让米粒释放淀粉、一小撮用温水泡开，煮大约十分钟后，大虾剪去须脚、变得黏糊。这一步是为了锁住海鲜的鲜甜。直到汤汁基本收干、把煎好的鸡块埋入米中，藏红花是这道菜的灵魂，青口贝刷洗干净、鱿鱼切成圈，用量不用多，挑去虾线，用盐和甜椒粉腌制十分钟。它用一只宽大的平底锅把大海和陆地同时端上餐桌。关火后静置五分钟让米饭“休息”，