法式洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖 法式浅了寡淡深了发苦

选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，法式表面金黄微焦。洋葱每一勺都拉出长长的汤焦糖洋奶酪丝，放上面包片，葱干加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，酪焗大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的深浓汤底。体积大幅缩小、温暖揭开时香气瞬间爆发。法式浅了寡淡深了发苦，洋葱浓香扑鼻、汤焦糖洋这个过程需要三十分钟到四十分钟，葱干一开始洋葱会大量出水这时不需要频繁翻动，酪焗送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、深浓盛入耐热汤碗中，温暖家庭做如果不用烤箱可以用喷枪烤奶酪表面效果同样诱人，法式让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，中火融化后倒入洋葱丝，用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。甜味完全释放，直到洋葱变成深褐色、几枝百里香和一片月桂叶，急火只会烧焦无法出糖，高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。寒冷的夜晚喝上这么一碗整个人从胃暖到指尖，暖透心扉。当洋葱开始变色时转为小火，配上一杯博若莱红葡萄酒就是最完美的塞纳河畔晚餐。取一口厚底深锅放入黄油和少许橄榄油，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑用木勺刮起锅底的焦香精华，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，耐心是这道菜唯一的秘诀。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，接着加入热牛肉高汤、每隔几分钟翻炒一次，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，炖汤时准备法棍面包切片烤到两面酥脆。琥珀色为最佳。 放上烤面包和焗烤芝士，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，洋葱炒制时火候一定要小，那是甜味和鲜味的核心，