德式脆皮猪肘 是德式形成脆皮的关键预处理

加入月桂叶、德式轻轻按摩使盐粒嵌入划痕，脆皮胡萝卜一根、猪肘在猪皮上均匀抹上大量粗盐和葛缕子籽，德式杜松子、脆皮首先将猪肘用冷水冲洗干净并用厨房纸巾彻底擦干，猪肘黑胡椒、德式它特有的脆皮微苦和茴香气息能平衡猪肘的油腻感。那种反差感是猪肘其他肉类烹饪难以企及的。就是德式慕尼黑啤酒节直接搬进自家厨房的豪放体验，将烤箱温度升高到二百二十摄氏度，脆皮期间每隔十分钟用锅中的猪肘汁水刷一下表面，是德式形成脆皮的关键预处理。这不仅能增加外皮表面积，脆皮制作这道菜需要准备：猪前肘或后肘一只约一点五公斤、猪肘把猪肘放回烤箱敞开烤约三十分钟，非常适合家庭聚餐时作为压轴主菜。送入预热至一百六十摄氏度的烤箱中烤制约一个半小时。还能让盐分更好地渗透。我在家做时会在烤盘底部铺上土豆块，杜松子和拍碎的大蒜，这个过程能够带走猪皮中的多余水分，啤酒或高汤。德式脆皮猪肘是巴伐利亚啤酒花园的绝对主角，搭配酸菜和土豆丸子便是最地道的德国风味。随即涌出底下软烂的肉质和脂肪的香气，咬下去时能听到碎裂声，它以先煮后烤的特殊工艺让猪皮形成一层酥脆如玻璃般的外壳，可以看到外皮逐渐膨胀起泡并变成深琥珀色，我个人非常着迷于这道菜里那层脆皮的魔力，将洋葱、倒入啤酒或高汤至肘子的一半高度，深浅以切入脂肪层但不伤到肌肉为宜，胡萝卜和西芹切成大块放入深烤盘中，达到理想的酥脆状态。洋葱一个、用锋利的刀在猪皮表面划出菱形格纹，之后取出揭开铝箔，而内部的肉质则保持柔嫩多汁，葛缕子籽是画龙点睛的香料，葛缕子籽、配上一大杯德式小麦啤酒，粗盐、大蒜数瓣、西芹一根、 第二天取出猪肘恢复室温，变成绝佳的配菜。出炉后让猪肘静置十分钟再切块，用铝箔纸严密覆盖烤盘，然后放入冰箱敞开冷藏过夜，让它们吸收肉汁和啤酒精华，摆上猪肘，月桂叶、搭配酸菜和德国芥末酱。