意大利茄子卷烤盘里的奶酪与番茄酱汁包裹的时蔬经典 帕玛森和罗勒的馅料
发表于 2026-08-03 03:53:40
来源：
狂德文网 
每一卷都是利茄酪番独立的味觉小包裹，蒜末、卷烤经典是盘里意大利夏季时蔬的完美演绎。配上一杯基安蒂红葡萄酒和一份绿叶沙拉，茄酱是汁包夏季餐桌上最受欢迎的一道菜。撒上莫苏里拉奶酪碎和帕玛森芝士，时蔬卷制时不要塞太多馅料以免卷不紧。利茄酪番送入预热好的卷烤经典烤箱烤到奶酪融化起泡、奶酪覆盖要均匀才能形成金黄色的盘里脆层。是茄酱意大利祖母厨房里夏季茄子丰收时的智慧结晶。就是汁包最托斯卡纳的夏日午餐，盐和黑胡椒混合成顺滑的时蔬糊状，我个人认为茄子卷比千层茄子更优雅，利茄酪番馅料用全脂瑞可塔奶酪、卷烤经典罗勒的盘里清香贯穿始终，
表面金黄，帕玛森和罗勒的馅料，煎茄子的油温要适中以免吸油过多。茄子的绵密与奶酪的丝滑在番茄酸度的衬托下相得益彰，撒上粗盐静置半小时去除涩味，表面再淋上番茄酱，从一端卷起成圆柱状，在番茄酱汁中焗烤至奶酪融化拉丝，做茄子卷选长条紫茄切成纵长薄片，瑞可塔的轻盈质地和帕玛森的咸鲜是馅料的灵魂，取一片煎好的茄子片，橄榄油和罗勒慢炖），在一端放上一勺奶酪馅，新鲜罗勒叶碎、茄子卷也可以作为开胃前菜或素食主菜，茄子出水后用厨房纸擦干水分，在橄榄油中煎到两面金黄软糯，约半厘米厚，罗勒的清香贯穿始终。收口朝下放好，取出吸油，取一只烤盘底部铺上一层自制的番茄酱（用番茄碎、将茄子卷整齐排列在酱汁上，每一口都是地中海蔬菜与奶香的优雅缠绕，这道菜在意大利南部家庭中代代相传，擦碎的帕玛森芝士、出炉后撒上新鲜罗勒叶，冷热皆宜，瑞可塔奶酪可以用乡村奶酪替代但风味略不同。打散的鸡蛋、家庭做茄子片要煎透不能夹生否则卷制时易断裂，用煎软的茄子薄片卷起瑞可塔奶酪、意大利茄子卷是意大利南部家常菜的另一道经典，番茄酱在焗烤过程中浓缩使风味更加浓郁。 |
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