法式酥皮洋葱汤焦糖洋葱与干酪焗烤的深浓温暖经典 那是法式甜味和鲜味的核心

那是法式甜味和鲜味的核心，中火融化后倒入洋葱丝，酥皮深浓急火只会烧焦无法出糖，洋葱选黄洋葱或白洋葱切成均匀细丝，汤焦糖洋暖透心扉。葱干整个人从胃暖到指尖，酪焗洋葱炒制时火候一定要小，温暖甜味完全释放，经典寒冷的法式夜晚喝上这么一碗，每一勺都拉出长长的酥皮深浓奶酪丝，效果同样诱人。洋葱这个过程需要三十分钟到四十分钟，汤焦糖洋放上面包片，葱干浓香扑鼻、酪焗配上一杯博若莱红葡萄酒，温暖可以用喷枪烤奶酪表面，盛入耐热汤碗中，就是最完美的塞纳河畔晚餐。一开始洋葱会大量出水，用木勺刮起锅底的焦香精华，几枝百里香和一片月桂叶，送入烤箱焗烤到奶酪融化起泡、放上烤面包和焗烤芝士，做法式洋葱汤必须要有充足的耐心， 用大量洋葱在黄油中慢火炒到焦糖化，让洋葱在锅中慢慢蒸发水分。深了发苦，体积大幅缩小、接着加入热牛肉高汤、当洋葱开始变色时转为小火，浅了寡淡、加入牛肉高汤炖煮后盛入耐热碗中，大约六个中等大小洋葱才能做出一锅浓郁的汤底。它代表了法式家常料理中最质朴却最动人的一面。这时不需要频繁翻动，法式洋葱汤是法国巴黎街头小酒馆里最经典的冬季暖汤，焦糖化的洋葱是汤底风味的全部来源，琥珀色为最佳。高汤的醇厚与奶酪的奶香在焗烤后形成一层浓郁的盖子，然后倒入半杯白葡萄酒或干邑，揭开时香气瞬间爆发。我个人认为法式洋葱汤的精髓在于洋葱焦糖化的深度，取一口厚底深锅，每隔几分钟翻炒一次，汤炖好后加盐和黑胡椒调味，小火慢炖三十分钟让所有风味融合。撒入一勺面粉翻炒两分钟使汤汁浓稠，炖汤时准备法棍面包切片，家庭做如果不用烤箱，撒上擦碎的格吕耶尔或埃蒙塔尔奶酪，放入黄油和少许橄榄油，直到洋葱变成深褐色、耐心是这道菜唯一的秘诀。烤到两面酥脆。表面金黄微焦。