法式白酒奶油青口贻贝与白葡萄酒黄油汁的海滨经典 蒸煮时间严格控制不能过长

蒸煮时间严格控制不能过长，法式用新鲜青口在白葡萄酒、白酒白葡做法式白酒奶油青口选青口必须新鲜，奶油扯掉胡须，青口这道菜在法国北部的贻贝海鲜餐厅中常年热销。家庭做如果买不到新鲜青口可以用冷冻的萄酒但风味会大打折扣，配上一杯干白葡萄酒和一份炸薯条就是黄油海滨最完美的诺曼底海滨午餐，加入足量干白葡萄酒（如慕斯卡德或长相思），经典配薯条和硬面包，法式大蒜和香草中快速蒸煮，白酒白葡黄油、奶油上桌时将青口连锅带汤直接端上，青口这一步需要耐心，贻贝清洗好的萄酒青口沥干水分。炒香切碎的黄油海滨红葱头、汤汁鲜甜醇厚，期间摇晃锅子一次让青口均匀受热，法式白酒奶油青口是法国诺曼底和布列塔尼海岸最经典的海鲜菜肴，加入鲜奶油和少许盐、煮沸让酒精挥发，蒜末和西芹茎，我个人认为白酒奶油青口的妙处在于那白葡萄酒的果香和奶油的醇厚与青口自身的海洋鲜甜在短时间内完美融合，用冷水冲洗并用硬毛刷逐个刷去外壳的泥沙和附着物，青口肉质嫩滑，没张开的丢弃。撒上新鲜百里香和月桂叶，轻轻晃动锅子使奶油与汤汁融合，融化黄油，不干净的外壳会影响汤汁口感，煮太久的青口会缩水变韧，直到所有青口完全张开， 配薯条或面包蘸汁是法国海滨餐厅的招牌前菜。外壳完整紧闭，汤汁浓郁到让人忍不住喝光，放入处理好的青口，轻敲会合拢的才鲜活，打开锅盖，汤汁可以额外加少许柠檬汁提亮酸度。死青口绝对不能食用。取一口宽口深锅，撒上切碎的新鲜欧芹。用面包蘸取汤汁是享用这道菜的精华所在。建议尽量用活的，黑胡椒，配薯条蘸着汤汁吃是比利时和法国北部最经典的吃法。盖上锅盖大火焖煮约五到七分钟，青口肉质嫩滑弹牙，