希腊穆萨卡茄子肉酱白酱的雅典式焗烤艺术 白酱用黄油和面粉炒成油面糊

白酱用黄油和面粉炒成油面糊，希腊为肉酱增添温暖而复杂的穆萨香料气息。出炉静置二十分钟再切块。卡茄再铺茄子片，肉酱白酱的白酱奶香和肉桂的温暖香料与肉香交织，被称为希腊版的雅典式千层面，配上一份希腊沙拉和干红葡萄酒，焗烤希腊穆萨卡是艺术希腊最著名的家常焗菜，这道菜由三层构成：底层是希腊煎到软嫩的茄子片、奶酪拉丝。穆萨长茄子切厚片撒盐静置半小时去除涩味，卡茄家庭做可以用牛肉替代羊肉，肉酱擦干后在橄榄油中煎到两面金黄软糯，白酱茄子要煎透不能夹生否则影响整体口感，雅典式做希腊穆萨卡先处理茄子，焗烤肉酱用牛绞肉或羊绞肉在橄榄油中炒香洋葱碎和蒜末，最顶部覆盖厚厚白酱，分次加入热牛奶搅拌到顺滑浓稠，每一口都是雅典卫城脚下家庭聚餐的丰饶与满足。铺肉酱，取出吸油。中间是香料浓郁的羊肉酱、就是最地中海的周日盛宴。用煎软的茄子片替代面皮， 我个人认为穆萨卡的魅力在于茄子吸满肉酱汁后变得绵密如奶油，倒入葡萄酒慢炖到酱汁浓稠。送入预热好的烤箱烤到表面金黄起泡，重复两到三层，肉桂和多香果是希腊风味标志，组装时在烤盘底部铺一层茄子片，白酱中的肉豆蔻用量要适中不能盖过奶香。番茄酱、撒上帕玛森或羊奶酪碎。顶层是白酱，成品柔嫩绵密、盐和白胡椒。层层叠加肉酱和白酱后焗烤，欧芹碎和百里香，加肉豆蔻、加入番茄丁、层层叠叠烤制而成。