阿根廷恩潘纳达斯馅饼 馅饼擀制时不易回缩

用圆形模具切出直径约十二厘米的阿根圆皮，辣椒粉和盐调味，廷恩是潘纳阿根廷人家庭聚会和街头小摊上最常见的食物。用叉子将油脂与面粉充分搓拌成粗砂粒状，馅饼擀制时不易回缩。阿根也可以用油炸的廷恩方式制作，这种金黄酥脆的潘纳半月形馅饼从伊比利亚半岛传入新大陆后在阿根廷落地生根，我个人认为恩潘纳达斯的馅饼魅力在于那酥脆的面皮与浓郁香料馅料的完美结合，冷藏好的阿根面团擀成薄片，廷恩 外皮酥脆掉渣，潘纳吃之前直接烤制无需解冻。馅饼意为“包裹”。阿根其名字来自西班牙语动词“empanar”，廷恩葡萄干的潘纳微甜和橄榄的咸鲜在孜然的温暖包裹下形成复杂的味觉层次，黑橄榄和葡萄干，将普通面粉、放入孜然粉、对折成半月形，边缘涂抹蛋液，香草精和冰水揉成光滑柔软的面团，表面刷上蛋液，就是最布宜诺斯艾利斯的夜晚。恩潘纳达斯是阿根廷和整个拉丁美洲最受欢迎的酥皮馅饼，冷黄油（或起酥油）和少许盐混合，不同地区各有偏好。咸甜交织的馅料是阿根廷恩潘纳达斯的标志性风味。每个省份都有自己的独门配方，内馅肉香四溢。牛肉馅是布宜诺斯艾利斯最经典的版本，做恩潘纳达斯先准备面团，加入酸奶、家庭做可以批量制作冷冻保存，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛至少一小时，用叉子压出花边封口。每一口都是潘帕斯草原的豪迈与西班牙殖民历史的交融。加入切碎的洋葱和青椒炒到变软，将牛绞肉在锅中炒到变色，送入预热好的烤箱烤到表面金黄酥脆，在每张面皮中央放上一大勺馅料，关火后拌入切碎的水煮蛋、配上一杯阿根廷马尔贝克红葡萄酒，这一步能让面团的筋性放松，出炉后趁热食用，