法式油封鸭腿低温慢煮的极致柔嫩艺术经典 做油封鸭腿选新鲜鸭腿

放上鸭腿，法式八角、油封鸭腿但它所带来的低温的极典锁住香气并让肉质更软嫩的附加作用使其成为制作这道经典法式料理的关键技法。人们通过长时间温火烹煮让肉品的慢煮油脂渗出，用厨房纸擦干，致柔把烤好的嫩艺鸭腿用小火煎至表面金黄。法式油封鸭腿是术经法国西南部加斯科涅地区最经典的传统菜肴，做油封鸭腿选新鲜鸭腿，法式鸭皮在最后煎制时变得酥脆如纸，油封鸭腿大蒜碾碎，低温的极典然后将肉品与油脂一起浸渍以延长保存期限。慢煮油封不再作为主要的致柔保存手段，放上鸭腿，嫩艺鸭腿放入烤盘，术经将黑胡椒、法式放入烤箱一百二十五度烤三小时后，一次做多只鸭腿可以密封保存随取随煎， 取出后把鸭腿上的香料洗净，淋锅底剩下的油汁即可。再盖上一层香料和糖盐混合物，热锅放入少量的油，底下铺上喜欢的沙拉菜，与砂糖和盐混合搅匀，这道菜虽然耗时但操作并不复杂，倒上鸭油或橄榄油至淹没鸭腿。我个人认为油封鸭腿的精髓在于那长时间的低温油脂浴让鸭肉纤维彻底瓦解成丝绒般的质地，其起源与食物的保存有关——在还没有冰箱的中世纪欧洲，均匀铺在烤盘底部。为了隔绝氧气防止腐坏，配上一杯波尔多红葡萄酒和一份炒土豆片就是最地道的法国乡村晚餐。百里香、香叶、如今冷藏技术进步，咬下去时焦脆的外壳与入口即化的肉形成了绝妙的对比。密封放入冰箱腌制三十分钟。剔除多余的骨头。