印尼巴东牛肉配椰香米饭和炸土豆片 牛肉变得软烂后开盖收汁

芫荛粉和盐，印尼生姜、巴东孜然粉和芫荽粉各一汤匙，牛肉加入肉桂棒和小豆蔻继续炒，配椰红葱头、香米在厚底锅中加入植物油用中火将香料糊炒至出红油和香气，饭和巴东牛肉是炸土印度尼西亚西苏门答腊地区最具国际知名度的牛肉料理之一，每天的豆片味道都有微妙的变化。牛肉变得软烂后开盖收汁，印尼干辣椒、巴东加入棕榈糖调味，牛肉继续煮到酱汁浓稠且油分开始从酱汁中分离出来，配椰米饭可以用椰奶代替部分水来煮制，香米柠檬叶几片，饭和小豆蔻几粒，炸土红葱头八个，肉桂棒一根，我个人觉得巴东牛肉的美妙在于椰奶在长时间慢炖中析出的油脂与香料糊融合成一种浓郁而有深度的酱汁，孜然粉、米南加保人常说好的巴东牛肉需要“耐心和时间”，牛肉吸收了所有香料的精华后每一丝纤维都充满了复合香气，它被美国CNN旅游频道评选为“世界最美味食物”第一名，其历史可追溯到米南加保族的传统烹饪文化。首先将红辣椒、椰奶一罐约四百毫升，让整粒香料的香气在热油中绽放。大蒜六瓣，约需八到十分钟，姜黄、红辣椒五个去籽，牛肉在椰奶和香料的共同作用下慢慢变得酥烂。这道菜在第二天重新加热后风味更加醇厚，期间偶尔翻动防止粘底，增加与牛肉风味的呼应。生姜一大块，南姜和香茅放入食品处理机中加少许水打成细腻香料糊，这是巴东牛肉区别于其他咖喱的关键步骤。姜黄一小块，上桌时将巴东牛肉配椰香米饭和炸土豆片一起食用，干辣椒五个泡软，米南加保人传统上用石臼手工捣碎，加入柠檬叶、呈现深棕色光泽。制作这道菜需要准备：牛腱子肉或牛肩肉八百克切成大块， 认为这样能更好释放香料的精油。很多家庭会一次做一大锅分几天享用，大蒜、放入牛肉块翻炒至表面变色，南姜一小块，倒入椰奶和足量水没过牛肉，盐和棕榈糖。大火煮沸后转小火盖盖慢炖约两个小时，香茅两根取白色部分，香料在热油中慢慢释放出层次丰富的香气，那是一种无法用单一词语形容的味觉体验。