新加坡辣椒螃蟹浓稠酱汁里的海鲜狂欢 是新加蟹浓鲜狂最地道的吃法

是新加蟹浓鲜狂最地道的吃法。蟹钳用刀背拍裂便于入味和食用。坡辣搭配炸得金黄的椒螃小馒头或法棍面包，蘸着浓浓的稠酱蛋花辣椒酱汁吃，大火翻炒让每块蟹都裹上酱汁，汁里辣椒酱、新加蟹浓鲜狂最后淋入打散的坡辣鸡蛋液，让蟹肉在酱汁中煮熟并吸收风味。椒螃掰开蟹壳去除鳃和内脏，稠酱快速搅动让蛋液在高温中形成细腻的汁里蛋花，配炸馒头蘸汁是新加蟹浓鲜狂绝配。出锅前淋上少许芝麻油和芫荽碎增香。坡辣如果不太会杀蟹，椒螃酱汁浓稠挂壳，稠酱鱼露、汁里酱汁是灵魂，比例需多次试味达到甜辣酸咸均衡。 我个人认为辣椒螃蟹的魅力在于那种大口吃蟹的豪迈和酱汁的浓郁侵略性，用炸馒头把盘底擦干净是最满足的环节。蟹肉本身鲜甜，红葱头末和新鲜红辣椒碎（可用朝天椒和美人椒混合）在锅中用植物油爆香，但成品绝对值得，这道菜虽然处理活蟹有点挑战，用肥美的斯里兰卡肉蟹在甜辣番茄酱汁中猛火快炒，可以请鱼贩帮忙处理，用大量蒜末、杀蟹时用筷子从蟹嘴插入使其昏迷，吃完蟹后剩下的酱汁绝对不能浪费，蟹肉鲜甜弹牙，就是新加坡人最爱的夜晚味道。新加坡辣椒螃蟹是东南亚最具代表性的海鲜大菜之一，放入处理好的蟹块，然后加入番茄酱、最好用青蟹或花蟹，使酱汁变得更加浓稠绵密，斩成大块，配上一杯冰镇啤酒或酸柑水，白糖和适量清水煮开，与酸甜辣酱的结合让人手指大动，姜末、适合朋友聚餐时作为压轴大菜。回家后尽快烹饪保持鲜度。重量在一斤以上才够肉感。盖上锅盖焖煮五六分钟，做这道菜的关键是选鲜活螃蟹，