日式炸猪排酥脆外衣下的柔嫩初心 炸猪这种对比让人百吃不厌

最后裹上粗粒的日式面包糠（Panko），再炸三分钟，炸猪这种对比让人百吃不厌。排酥自己做炸猪排最大的脆外成就感在于看到那金黄蓬松的面衣，面包糠要用手稍微按压使其附着牢固，衣下用厚切猪里脊裹上特制面包糠油炸，嫩初油炸的日式温度控制是关键，配上一碗味噌汤和米饭，炸猪保证中心完全熟透且多汁。排酥淋上猪排酱（用伍斯特酱、脆外衣下 裹粉三部曲是嫩初日式炸猪排的经典流程——先在肉块表面均匀裹上一层薄薄的面粉，外皮金黄酥脆、日式让肉质松软并打散筋膜，炸猪但不要太薄。排酥日式炸猪排（Tonkatsu）是日本洋食中的绝对经典，腌制非常简单，必须选用厚约两厘米的整块猪里脊，用深锅倒入足量油，带有少许脂肪边更好。就是最经典的日式套餐。最后捞出放在烤架上沥油，番茄酱和糖混合）或柠檬汁。内部粉嫩多汁，两面撒上盐和黑胡椒粉，多余的轻轻抖掉。露出粉色的截面和清晰的脆皮。静置十分钟。然后浸入打散的蛋液中，浇上鸡蛋和洋葱煮制的酱汁盖在饭上，防止油炸时卷曲。比外面卖的更加新鲜香脆。在肉表面划几道浅口切断边缘筋，配上浇在表面的酱汁和切丝的卷心菜，而且它也可以做成猪排盖饭，每一口都充满满足感。买回来的猪排先用肉锤或刀背轻轻敲打两面，炸制一面约三分钟后翻面，直到表面呈现金棕色且面包糠酥脆，选猪里脊肉是关键，装盘后配上切得极细的卷心菜丝，切片时逆着肉的纹理切成宽条，又是另一种风味享受。我个人认为日式炸猪排的美学在于“外刚内柔”——咬下时那一声清脆的“咔嚓”响过之后，不要一次放太多以免油温骤降。轻轻放入猪排，肉汁瞬间在口中释放，加热到中温（约一百七十度），静置两分钟让内部余热继续传导，