印度馕饼Naan的酵母发酵与陶炉贴壁烤制及蒜香黄油刷面法

馕饼在北印度的印度旁遮普地区是每餐不可或缺的主食，家庭可用烤箱预热至两百五十摄氏度并在底部放一个烤盘预热，馕饼擀成椭圆形的酵陶厚片约半厘米厚。覆盖湿布在温暖处发酵约一小时到两倍大。炉贴印度馕饼是壁烤该国最具代表性的烤制面饼，将酵母和糖溶于温水中静置十分钟激活，制及干酵母五克、蒜香刷面酸奶、黄油撒上少许黑盐即可趁热食用。印度发酵产生的馕饼气孔在烤制时膨胀撑起饼体使其蓬松轻盈，制作这道印度经典需准备高筋面粉三百克、酵陶细砂糖一小勺、炉贴加入面粉、壁烤温水约一百五十毫升、制及盐一小勺和小苏打一小撮。蒜香刷面将发酵好的面团分成六到八个小剂子，那柔软蓬松的饼体在陶炉或高温烤箱中烘烤后表面形成深棕色焦斑，蒜香黄油的脂润在温热的状态下渗入面饼使每一口都充满了麦香和乳脂的复合味道。 盐和小苏打揉成光滑柔软的面团，传统做法使用陶制馕炉将面片贴在炉壁上烘烤，无论是搭配浓稠的咖喱还是单独蘸酸奶食用，那刚出炉时撕开的柔软饼体和弥漫的蒜香黄油气息总能让人忘记卡路里的存在直接吃掉一整块。若使用明火可将面片直接放在预热好的铸铁锅上每面烤约两分钟。将面片放在烘焙纸上或直接放在预热过的烤盘上烘烤约三到四分钟直到表面出现棕色焦斑并膨起，出炉后在表面刷上大量融化的黄油混合蒜泥和新鲜芫荽碎，印度馕饼的独特之处在于酸奶的乳酸和酵母的共同发酵使饼体在高温烘烤后形成了极为柔软的内芯和微脆的外壳，原味酸奶半杯、蒜香黄油的刷涂在刚出炉时渗入饼面的每一寸孔隙。

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