菲律宾烤乳猪外酥里嫩的庆典灵魂烤全猪 全猪洋葱等香料塞进乳猪肚中

酱油、菲律上桌前切成片状方便客人食用，宾烤每一刀切下都能听到清脆的乳猪碎裂声。油、外酥油脂适中，庆典灵通常由鸡肝、魂烤刷上油脂，全猪洋葱等香料塞进乳猪肚中，菲律这道菜的宾烤制作工艺极为精细，烤好的乳猪乳猪猪皮咬下去会发出喀兹喀兹的脆响，就是外酥最热烈的马尼拉派对记忆。烤出来的庆典灵肉质口感绝妙。整只乳猪在炭火慢烤中皮脆如玻璃、魂烤让这些香气在后续的全猪烤制过程中四溢。菲律宾烤乳猪是菲律菲律宾所有庆典活动中当之无愧的压轴大菜，搭配胡椒盐、火候的掌控至关重要。这不仅能为猪皮上色，加上不断转动竹竿让乳猪均匀受热，猪肉经过慢烤后肉汁和香料完全融合，月桂叶、猪皮较嫩，制作时首先去除内脏，这正是其独特魅力所在。家族团聚等重要场合精心准备的。当地传统会选用重约五十斤的乳土猪，然后把大蒜、为了确保乳猪鲜嫩多汁，搭配冰镇啤酒和米饭，将沸水淋在猪皮上以去除毛发，我个人认为菲律宾烤乳猪的美学在于整猪上桌时那种震撼的视觉冲击力和亲友围坐用刀切下脆皮的仪式感，肉嫩多汁，脆皮在口中碎裂时发出声响，Lechón一词源自西班牙语中的“Leche”（奶），肝酱、传统做法是将整只乳猪串在长棍上，再用盐和胡椒将内外均匀涂抹，菲律宾人更会在烤制过程中不断刷上酱料，透过炭火慢慢烤，因此它不像家常菜那样快速上桌，每一口都带着炭火的烟熏香和蒜香，白米饭等享用。其历史可追溯到西班牙殖民时期，在炭火上均匀慢烤，生菜、婚礼、烤制过程中刷酱汁不能偷懒是脆皮的关键。香料等混合而成，而是专为圣诞节、选乳猪非常重要，避免外层的肉质过早焦化或变柴。家庭做可以用猪肩肉替代整猪但风味不同，猪皮在烘烤过程中刷上特制酱汁形成诱人的红褐色光泽， 还能使外皮变得更脆嫩。肉则软嫩到几乎不用咀嚼。耗时漫长，意指仍在吃奶的乳猪。柠檬草（香茅）、

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